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2015.08.24

【啖設計】享受異國風情的「食」尚饗宴

 

文章來源: http://www.hhh.com.tw/modules/gs/column.php?hcolumn_id=1558
【啖設計】享受異國風情的「食」尚饗宴
2015-08-03
彙整編輯 | Roy
圖片提供 | 楊煥生建築室內設計事務所
 
▲戶外區以鮮亮的艷紅點燃空間熱情,寬闊的座椅區,或坐或躺,隨意敞心。
 
不只要吃起來食尚,更要空間很時尚。
品味美食的當下,身心還能擁有什麼樣的Bonus可以獲得呢?
 
今天所介紹的3間「絕對不能錯過」的食尚餐廳,分屬為咖啡廳、飯店內的專屬用餐餐廳,以及義大利菜餐廳;雖然空間是舊建築的老型,但在楊煥生建築設計團隊的眼中,該重新打造的,是建築內造成陰暗陳舊的牆體格局,該保留的,是歲月在空間裡累積的文化底蘊,如此取捨,讓建築的人文濃郁味道一一浮現。
 
▲以細膩鐵件拉高空間的修長體態,透過玻璃間的虛實,隱約出和黑色的完美結合,身心則更能沉澱。
 
牆體挪移後,猶如打通空間裡的任督二脈,不僅能規劃出足夠的戶外露台區,用餐時加入陽光入菜、微風入味,也能讓在室內的客人透過大面窗景,享受視覺上的明媚綠意,最後端上無壓與自在當做甜點,在舌間迴盪。
 
同時,在企業空間的塑造,設計師也透過專屬色調在空間裡的穿梭,緊扣住餐廳的識別度,在享受美食「技藝」之餘,更添深刻的餐廳品牌「記憶」。
 
▲看似隨意坐落的座位區,實已考慮對外欣賞角度,木質隔間與綠柱更強化內外部的連結。
 
喝設計,啜飲一杯優雅與人文
與法國花神咖啡屋同名的咖啡屋,前身是一棟狹暗老房。楊煥生設計團隊先是拆除掉老建築體內的緊箍咒,格局,失去喘氣的中央區隔間,同時也卸下了過多窠臼的緊箍咒。楊煥生建築設計團隊在接手此個案時,同步的是新與舊的工程:移除陰暗陰暗,重新點燃的是人文風華的優雅光芒。
 
▲半透隔間的設計,兼顧用餐的情緒隱私,從壁面中瀰漫人文的豐厚香醇層次。
 
兩層樓的建築,選擇以大理石材的黑白灰自然紋理取代空間的斑駁歷史感,背牆門片上飾以一幅幅像是電影劇照精緻的風景人物照片,並且從黑鐵線構出的高聳霧面屏風,隱約區隔交談的距離。
 
楊煥生設計師以米其林般的烹調手法,來營造人文豐富層次:整體空間以黑色為主調下,佐以局部光源所深淺出燈光調味,讓櫃台區扮演充滿靜謐感的服務存在,不打擾客人的情緒,同時因垂直與平行的動線錯落,讓咖啡館內部與外部的景觀相融合,無論品嚐美食或是啜飲,進退之間,都充滿不自覺在時光流轉中穿梭打轉。
 
▲深邃與灰白黑的色調,讓共享與小酌,都在充滿香醇的人文氛圍內迴盪,難以忘懷。
 
進入充電模式的科技綠意餐廳
同樣是活化舊建築的案例,飯店裡的餐廳區,讓景觀成為很自然用餐時的一部分,但和純粹景觀餐廳的設計創點還是不太相同,因為設計師希望一能表現出與戶外景致相結合所呈現的自然感,同時也能擁抱科技感的綠色冷調,讓餐廳更有個性特色。
 
▲在滿是綠意點綴的餐廳裡,想要安靜的區塊還是綠景作陪,都能隨心選擇。
 
從柱體、餐盤與原木片壁面隔間,素材上擷取大自然基調,沿著佔地寬闊的戶外綠地形成的L座位,大面玻璃讓「用餐」與「啖景」同步享用。至於在櫃台另一區,充滿科技感的螢綠窗框裝飾的黑色半包廂狀態的用餐區,則可以讓想沉浸在自我的包廂客人擁有隱私,同樣擁有綠意,只是來自於牆壁面,以綠框線條鋼管、烤漆與鏡面形成的壁面,序列讓用餐像極了進入科技充電區,與臨窗餐桌形成有趣的對照。旅人可以挑選適合自己的充電規格,充飽後續航。
 
 
▲鋼構與鐵件烤漆鏡面構築出的圍屏,序列感的綠矩形框體,引人進入解構主義的聯想。
 
解壓縮後的慢活悠閒滋味
這間擁有兩層樓的義式餐廳,義文名稱翻譯就是「慢活」,紅色更是這間國際連鎖餐廳的標準色,加上餐廳的披薩、義大利麵等餐食是不是讓人聯想到熱情奔放的南歐?因此設計師讓紅色與南歐的熱情做結合,最後再透過戶外風景的熱情加碼,更是讓人想在此悠閒的品嚐美食,一坐下開動,人的壓力立刻在此全面解壓縮了。
 
▲幾近以一比一的空間比例作為動線流通使用,高度亦然,從設計中全面向度的解壓。
 
要召喚無拘無束的熱情集聚,寬敞舒適的動線與無隔閡的距離是絕對必要條件。
動線包含視覺上與實質上的大方提供,在一層上百坪的空間裡,楊煥生設計師特別將大幅面樓梯設置在落地窗景前,讓行走間的腳步移動與視野都有陽光跟隨;同樣令人產生開放感的還包括廚房,讓人直接面對面,減少隔閡;以及相對於其他餐廳,行走動線幾乎與餐桌寬度以一比一的比例設置,不必旋身擔心迎面的食客,從動線中解放無形的矜持。戶外區的大方塊座椅,躺臥隨你,紅色洋傘搖旗吶喊著,慢活萬歲!
 
▲二樓的空間舒適暢意,一大功臣來自於大面窗景所形塑出的超大超大「迎」面。
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